該文章用iNose電子鼻進行實驗，開展了如下實驗。 【摘要】文章從生鮮原料特性、原料選擇、技術難點等方面對生鮮原料在雞精調(diào)味料中的應用進行了系統(tǒng)闡述，應用感官評價輔以儀器電子鼻分析論證了生鮮原料對雞精風味提升的貢獻，并對其在雞精調(diào)味料規(guī)模化生產(chǎn)中的微生物控制進行了分析。 【關鍵詞】生鮮原料；雞精調(diào)味料；微生物控制；風味貢獻；電子鼻；氣味指紋分析系統(tǒng)；氣體分析儀；質(zhì)構儀；電子舌；氣味分析儀；離子遷移譜；生物芯片；3D打印機；肉嫩度儀；物性測試儀；凝膠強度測定儀；微量過濾系統(tǒng)
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