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　　在食品實際生產過程中需要大量檢測以保障食品安全、實現食品標準化等。據悉，某啤酒品牌在生產啤酒時候就需要日檢超過6000多個數據，從而確保酒品質量口味高度穩定。像農藥殘留檢測儀、重金屬檢測儀這類檢測設備為保障食品安全而生，而酸度測定儀、質構儀等運用在食品檢測中則是為了控制食品生產過程中不發生質變，在保障食品標準化方面具有重要意義。那我們今天就來講講質構儀。

　　質構儀與人類觸覺感官相對應，質構儀是使用力為單位，用機械化方法來測定食材性能的一種設備，主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性等進行測定。因為不涉及化學反應過程，因而應用范圍極為廣闊，不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。質構儀的這種機械測定與人體觸覺感官感受高度一致，且不受個人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關數據。

　　市場上的質構檢測技術較為成熟，質構儀的位移度較高，力量感應元選擇范圍較廣，這些能夠使質構儀在分析食品時候提高準確度。并且市場上的TA1 質構分析儀彎喉深度多處于180mm，能夠滿足一些大型食品的檢測。采樣速率也是評判質構儀品質的重要數據，采樣速率越高，表明質構儀的反應速度越快，檢測出的結果也更加。上文我們說過，質構儀可以測量多種食品數據，但這些測定的方式方法均不同，因此一臺良好的質構儀還需自備龐大的標準庫、測試參數、探頭等以適應不同的檢測要求。

　　在日常生活中，不少人對散養土雞與飼料雞觀感不同，他們認為散養土雞肉質緊實，而飼料雞肉質松散，在食用時有極大差異。這是由不同生長環境、飼料方式等原因造成的，在山羊、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現。質構儀就能夠通過對肉質觸感的數據化分析，直觀展示出食材來源的與否。目前國內乳企為保障自身牛奶來源的安全性大多選擇自建牧場，質構儀的分析使用可以幫助企業優化禽畜養殖，從而提供更好的奶源。

　　在食品企業研發生產階段，質構儀的作用也極為強大。食材生產過程中一點數據的變化就會造成食品口感差異，如在面包生產過程中調高濕度就會造成面包的軟化，當微調濕度的時候，依賴人的直接品嘗難以得到準確感受，質構儀則能夠通過對硬度數值的檢測反饋準確表現出這一變化。因此質構儀常被用于食品研發生產時候對食材的測試，以尋求食品口感的進一步提升。

　　除了以上所說的測試，質構儀的靈活性也十分為人稱道，質構儀的軟件中提供了創建測試選項，研究人員可以根據實際生產需要開發測試系統，從而更好地為食品生產服務。開篇我們講到有啤酒企業一天要檢測出六千多條數據，龐大的數據不一定要龐大繁復的設備支撐，還有類似于質構儀這類小巧卻功能強大的設備在默默為檢測事業添助力。